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El Chutney es una de las recetas típicas indias más conocidas ya que es un acompañamiento muy habitual en la cocina hindú. La misión principal del Chutney es potenciar o dar más sabor al plato principal. Es también un modo de aprovechar y conservar cuando tenemos un exceso de una fruta o verdura en particular y no queremos que se estropee.

Ingredientes

• 1 Kg. de tomates verdes, sin piel y a tiras pequeñas
• 1 cebolla pelada y picada
• 1 pimiento verde o rojo, sin piel y a tiras pequeñas
• 1 mango verde, a laminitas
• 100 g. de pasas sultanas
• 1 cucharadita de coriandro (cilantro) fresco bien picadito
• 2 vasos de vinagre
• 250 g. de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (o negra)
• 1 cucharadita de comino
• 1 guindilla roja, pequeña, muy picadita
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Una pizca de sal

NOTA: si lo deseas, puedes reducir la cantidad de especias a la mitad, ya que la cocina hindú es típicamente fuerte y puede que tu paladar occidental no se adapte a estos sabores.

Elaboración

• En una cazuela ponemos el vinagre, el azúcar y la sal.
• Cuando hierva añadiremos los tomates, cebollas, el mango y los pimientos junto con las pasas.
• Debe de hervir, a fuego muy lento, sobre una hora y hemos de ir removiendo a fin de que no se pegue.
• Añadiremos las especias cuando nos falten unos 20 minutos para terminar.
• La receta de Chutney de verduras ya está lista cuando nos queda bien espesita (sin líquido). Si observáramos que nos hemos pasado de liquido siempre se puede espesar con un poco más de azúcar.
• Dejamos enfriar el Chutney y ya está listo para disfrutar.