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La gastronomía cubana es una combinación de las costumbres e ingredientes de la cocina africana, la española y la indígena o nativa.

Dado la fusión de tres tradiciones diferentes, cocinar a la manera cubana es alterar un poco las recetas, adaptándolas al paladar de los comensales o a los productos que se puedan conseguir.

Experimentar, arriesgarse, jugar: una invitación a los que gustan de probar cosas nuevas en la cocina, y luego degustar exquisitos platos.

He aquí el palto típico cubano: el ajiaco criollo. Este plato es la sopa típica de Cuba y se le llama “criollo” porque las familias guajiras, o sea del campo, eran los que más lo hacían.

Porciones 6

Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada
• 3 ó más dientes de ajo
• 1 ají grande
• ¼ lata de salsa de tomate de 6 onzas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 mazorcas de maíz cortado en trozos
• 1 libra de malanga
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos pintones (que no se ha madurado aún, está en el punto entre verde y maduro)
• 2 papas picadas en cuartos
• 1 trozo de calabaza
• 1 libra de yuca
• 1 libra de boniato
• ½ libra de ñame (puede encontrarlo en Mercados Latinos)
• ½ libra de polio cortado en trozos
• ½ libra de tasajo (también se consigue en los Mercados Latinos)
• 1 libra de carne de cerdo cortada en trozos
• 6 tazas de agua

Instrucciones:

Deje remojando el tasajo en agua durante toda una noche y lávelo con agua limpia antes de usarlo. En una olla grande coloque todas las carnes y cocínelas por aproximadamente una hora o más hasta que estén bien blandas.

Añada entonces la cebolla, el ají, el tomate, las hojas de laurel y el limón. Corte y pele todas las verduras y agréguelas, pero la calabaza échela cuando las otras verduras estén casi cocidas porque ésta requiere menos tiempo de cocción.

Una vez que todo esté cocinado puede machucar algunas de estas verduras para espesar el caldo a su gusto, pero no demasiado. El proceso total requiere aproximadamente de dos horas.

Sírvalo con pan Francés o pan Cubano y, ¡a saborear la isla desde adentro!